Nous sélectionnons minutieusement nos fèves de cacao selon des critères exigeants. Nous étudions leurs qualités gustatives, leurs possibles accords avec nos recettes mais aussi, et surtout, leur impact sur l'environnement. Ainsi, chaque lot est traçable, contrôlé, issu de l'agroforesterie et nous nous assurons d'une juste rémunération des producteurs. C'est pourquoi nous travaillons avec les fèves de la Hacienda la Carrera, au Salvador, et celles de la région de la Huila en Colombie.